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羊肉肉質最細嫩的部位，脂肪交雜均勻，脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑，適于熘、炒、氽等。尤其是在火鍋和涮羊肉中，上腦是最受歡迎的部位之一。

在世界各地都有生產(chǎn)。它是補益食物，營養(yǎng)豐富，含蛋白質較高，且富含多種氨基酸、維生素等，而且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，具有養(yǎng)心安神、保護骨骼、補血益氣之功效。

羊腰子味甘，性溫，入腎經(jīng)；有補腎氣，益精髓的作用，用于腎虛勞損、腰膝酸軟、足膝痿弱、耳聾、消渴、尿頻、腎虛陽痿、早泄遺精、遺尿等癥。《日華本草》說，羊腎能“補虛損，陰弱，壯陽益腎”

羊腸含有豐富的蛋白質和多種礦物質，具有促進消化的作用。 羊腸性熱，可用于預防胃寒病的癥狀。羊腸含有豐富的蛋白質和多種礦物質，能增強腸道功能，促進消化，刺激排便

含有豐富的營養(yǎng)物質，具有營養(yǎng)保健功能，是理想的補血佳品之一。適用于炒、炸、鹵、熘等多種烹調方法，很受食者喜愛，有護眼明目、補肝養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏的功效。

羊肉中含有較為豐富的蛋白質、礦物質以及維生素等多種營養(yǎng)元素，還有各種氨基酸的微量元素，可以為機體補充相應的營養(yǎng)物質，而且羊肉的肌纖維束比較細嫩，容易被腸胃吸收，還能在一定程度上輔助腸胃蠕動，促進消化。另外，羊肉中的蛋白質含量較高，可為機體增加飽腹感。

羊腿肉性溫，助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是很好的滋補食品；但是羊腿中含有豐富的蛋白質，可與茶葉中的鞣酸發(fā)生化學反應，生成鞣酸蛋白質，對腸道有一定的收斂作用。

羊排即連著羊肋骨的肉，外覆一層薄膜，肥瘦結合、質地松軟。羊排又可細分為羊肋排和羊脊排兩部分，其中羊肋排位于羊脊下，兩側各有一扇，骨呈長條形，為羊排中的上品；羊脊排位于羊的脊背處，其骨多肉少，但含有脊髓，具有抵御寒冷、補腎壯陽等功效。

大部分用于烤全羊，烤全羊色、香、味、形俱全，別有風味?？救蛲獗斫瘘S油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。具有補腎壯陽、溫補脾胃等功效。

入口爽滑、肥而不膩，是食客們必選的食材之一。其肉質細嫩，含有較高的蛋白質和豐富的維生素，容易被消化，具有促進消化、補腎壯陽、補肝明目等作用。